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Arroz con choritos… versión libre

Arroz de grano largo hervido con sal, cúrcuma, un diente de ajo entero con piel y dos hojas de laurel recién cortado. Salteado de cebollines, pimientos de colores y zanahoria en cubitos, chorizo en rodajas, pollo en tiritas, ajo y pimienta. Choritos … Seguir leyendo

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Sopa de cebollas de fin de primavera

Una cebolla grande, aceite de oliva virgen, mantequilla, caldo de gallina, sal, pimienta, queso rallado, tiritas de pimiento rojo caramelizadas   Cortar la cebolla en plumas leves y dorar apenas en mantequilla y aceite.  Sazonar y añadir caldo.  Servir en cuencos … Seguir leyendo

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Rollitos de carne al vino tinto con puré de garbanzos

escalopas de vacuno, pollo, cerdo (o cualquier carne tierna) aceto balsámico, romero, pimienta, sal palitos de zanahoria, zucchini, apio, pimientos de colores, cebollín mondadientes, vino tinto garbanzos sin piel remojados una noche y cocidos con sal en agua limpia aceite … Seguir leyendo

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Blanquillo al vino blanco

No hay como el pescado fresco para iniciar en pleno el verano austral:   Filetes de blanquillo sin piel, cebollines tiernos en juliana, tomates de racimo en gajos, aceitunas negras de Azapa, albahaca fresca, sal, mantequilla, pimienta y un vaso de vino blanco … Seguir leyendo

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Winterkohl

Pocos alimentos son tan buenos amigos como la col y el cerdo, especialmente si la primera es de la variedad morada y se le prepara en tiritas, con cebolla caramelizada y tocino, en tanto el segundo es cocido en cacerola, … Seguir leyendo

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Vermut rosso sulle rocce

De dulce y agraz tiene este vino espeso, como noche de tormenta flanqueada por las fumarolas del cordón Caulle…

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Pollo y berenjenas

  Unos trutros de pollo bien dorados, dos o tres berenjenas en cubos grandes, cebolla morada en pluma, pimiento morrón, ajo chilote, choclo en grano, salame en cubitos de contrabando… Todo bien arropado en olla de fierro sobre cocina a … Seguir leyendo

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